يشتمل نظام التهوية والعادم في المطبخ على أغطية العادم الدخان (أغطية الدخان الشبكية للزيت ، وأغطية الدخان النفاث المائي) ، ومراوح العادم (مراوح الطرد المركزي ، والمراوح المحورية ، وما إلى ذلك) ، وقنوات العادم الدخان ، وقنوات إمدادات الهواء النقي ، وأنظمة تكييف الهواء. يجب أن يتوافق التهوية الفعالة والعادم للمعايير التالية:
1. يجب حساب معدل التهوية للتهوية الميكانيكية في غرفة معالجة المطبخ وغرفة الطعام بناءً على التوازن الحراري ، ويجب تصريف 65 ٪ من حجم العادم المحسوب في الهواء الطلق من خلال غطاء العادم. ويتم تفريغ 35 ٪ من خلال تهوية شاملة للغرفة ؛ ينصح عمومًا بإجراء 40 تغييرًا في الهواء في الساعة.
2. يجب أن لا تتجاوز سرعة الشفط عند غطاء العادم عمومًا 0.5 متر في الثانية ، ويجب ألا تتجاوز السرعة داخل قناة العادم 10 أمتار في الثانية ؛
3- يجب أن يكون حجم الهواء التكميلي للمطبخ وغرفة معالجة الطعام حوالي 70 ٪ من حجم هواء العادم ، ويجب ألا يتجاوز الضغط السلبي في الغرفة 5 باسكال ، بحيث لا يتدفق أبخرة الزيت والروائح الناتجة في المطبخ إلى غرفة الطعام. لتحقيق تأثير عزل الحرارة وعزل الرائحة.