Die Belüftungs- und Abgasanlage in der Küche umfasst Rauchabgashaube (Ölgitter -Rauchhaube, Wasserstrahl -Rauchhaube), Abgabventilatoren (Zentrifugalventilatoren, Axialventilatoren usw.), Rauchabgase, Frischluftversorgungskanäle und Klimaanlage. Effektive Belüftung und Abgas müssen den folgenden Standards entsprechen:
1. Die Belüftungsrate der mechanischen Belüftung in der Küche und im Lebensmittelverarbeitungsraum sollte basierend auf dem Wärmeausgleich berechnet werden, und 65% des berechneten Abgasvolumens sollten im Freien durch die Abgashaube entlassen werden. Und 35% werden durch umfassende Belüftung des Raumes entlassen; Es wird im Allgemeinen empfohlen, 40 Luftwechsel pro Stunde zu haben.
2. Die Sauggeschwindigkeit bei der Abheutzuhung sollte im Allgemeinen nicht weniger als 0,5 Meter pro Sekunde betragen, und die Geschwindigkeit innerhalb des Auspuffkanals sollte 10 Meter pro Sekunde nicht überschreiten.
3. Das ergänzende Luftvolumen für die Küchen- und Lebensmittelverarbeitungsraum sollte etwa 70% des Abgaseluftvolumens betragen, und der Unterdruck im Raum sollte 5 PA nicht überschreiten, so dass die in der Küche erzeugten Öldämpfe und Gerüche nicht in den Esszimmer fließen. Um die Wirkung von Wärmeisolierung und Geruchsisolation zu erreichen.