주방의 환기 및 배기 시스템에는 연기 배기 후드 (오일 메쉬 연기 후드, 워터 제트 연기 후드), 배기 팬 (원심 팬, 축 팬 등), 연기 배기 덕트, 신선한 공기 공급 덕트 및 에어컨 시스템이 포함됩니다. 효과적인 환기 및 배기는 다음 표준을 준수해야합니다.
1. 주방 및 식품 가공 실에서의 기계적 환기의 환기율은 열 균형에 따라 계산되어야하며, 계산 된 배기 부피의 65%는 배기 후드를 통해 야외에서 배출되어야합니다. 35%는 방의 포괄적 인 환기를 통해 배출됩니다. 일반적으로 시간당 40 개의 공기 교체가 권장됩니다.
2. 배기 후드의 흡입 속도는 일반적으로 초당 0.5 미터 이상이어야하며 배기 덕트 내의 속도는 초당 10 미터를 초과해서는 안됩니다.
3. 주방 및 식품 가공 실의 보충 공기량은 배기 공기량의 약 70% 여야하며, 방의 부정 압력은 5 PA를 초과해서는 안되므로 부엌에서 생성 된 오일 연기와 냄새가 식당으로 흐르지 않도록합니다. 열 절연 및 냄새 분리의 효과를 달성합니다.