System wentylacji i wydechu w kuchni obejmuje dymowe kaptura wydechowe (kaptura dymu oleju, kaptura dymu wodnego), wentylatory wydechowe (wentylatory odśrodkowe, wentylatory osiowe itp.), Kanały wydechowe, kanały zaopatrzenia w świeże powietrze i systemy klimatyzacji. Skuteczna wentylacja i spalin muszą być zgodne z następującymi standardami:
1. Szybkość wentylacji wentylacji mechanicznej w kuchni i pomieszczeniu do przetwarzania żywności powinna być obliczana na podstawie bilansu termicznego, a 65% obliczonej objętości wydechu powinno być rozładowane na zewnątrz przez kaptur wydechowy. A 35% jest wypisywane przez kompleksową wentylację pokoju; Zasadniczo zaleca się posiadanie 40 zmian powietrza na godzinę.
2. Prędkość ssania przy kapturze wydechowej nie powinna być zwykle mniejsza niż 0,5 metra na sekundę, a prędkość wewnątrz kanału wydechowego nie powinna przekraczać 10 metrów na sekundę;
3. Dodatkowa objętość powietrza do kuchni i pomieszczenia na przetwarzanie żywności powinna wynosić około 70% objętości powietrza wydechowego, a ujemne ciśnienie w pomieszczeniu nie powinno przekraczać 5 PA, tak aby opary olejowe i zapachy wytwarzane w kuchni nie wpłynęły do jadalni. Aby osiągnąć wpływ izolacji cieplnej i izolacji zapachu.