Mutfaktaki havalandırma ve egzoz sistemi, duman egzoz davlumbazları (yağ örgü duman davlumbazları, su jeti duman davlumbazları), egzoz fanları (santrifüj fanları, eksenel fanlar, vb.), Duman egzoz kanalları, temiz hava tedarik kanalları ve klima sistemleri içerir. Etkili havalandırma ve egzoz aşağıdaki standartlara uymalıdır:
1. Mutfak ve gıda işleme odasında mekanik ventilasyonun havalandırma hızı termal dengeye göre hesaplanmalı ve hesaplanan egzoz hacminin% 65'i egzoz başlığı yoluyla açık havada boşaltılmalıdır. Ve% 35'i odanın kapsamlı havalandırılması yoluyla taburcu edilir; Genellikle saatte 40 hava değişikliğinin olması önerilir.
2. Egzoz kaputundaki emme hızı genellikle saniyede 0,5 metreden az olmamalı ve egzoz kanalı içindeki hız saniyede 10 metreyi geçmemelidir;
3. Mutfak ve gıda işleme odası için tamamlayıcı hava hacmi egzoz hava hacminin yaklaşık% 70'i olmalı ve odadaki negatif basınç 5 PA'yı geçmemelidir, böylece mutfakta üretilen yağ dumanları ve kokular yemek odasına akmaz. Isı yalıtım ve koku izolasyonunun etkisini elde etmek için.